Recette de Noël à base de châtaigneUne recette facile pour vos repas de fêtes en Limousin

Recette de noël à base de châtaigne

Sublimez vos repas de Noël avec une recette simple et savoureuse. Natacha Boitte, chef du restaurant Le Relais de Gorre près de Limoges, propose une recette de velouté de châtaignes et champignons au foie gras poêlé : l’alliance parfaite du Périgord et du Limousin. Cette recette, emblématique du Limousin, ajoutera une touche festive et authentique à votre table pour Noël. Vos invités vont adorer ces saveurs locales !

Les ingrédients

1 oignon
320 g de champignons de Paris
490 g de châtaignes du Limousin cuites
200 g foie gras de canard cru
40 cl de lait
60 cl de crème liquide

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le châtaigner est l’arbre emblématique du Limousin. Surnommé « l’arbre à pain », il a apporté pendant des siècles la base alimentaire et économique de la région.

La préparation

Faire revenir l’oignon émincé avec les champignons pendant 3 minutes
Ajouter 400 g de châtaignes, bien mélanger. Saler et poivrer.
Verser le lait et la crème sur la préparation, cuire 10 min à feu doux.
Pendant ce temps, couper des dés de foie cru, les faire colorer dans une poêle sur chaque côté. Saler
Mixer la crème de champignons et châtaignes.

Recette Veloute Chataigne Foie Gras Noel Limousin

Le dressage des assiettes

Servir dans des assiettes creuses (en porcelaine de Limoges bien sûr ! 😉), y verser crème de champignons et châtaignes, puis ajouter les dés de foie poêlés et émietter 90 gr de châtaignes pour la décoration. Parsemer de quelques brins de persil hachés et le tour est joué !

Infos pratiques

Où déguster ce plat ?

Retrouvez le chef Natacha Boitte dans son restaurant
Le Relais de Gorre :

Situé dans le village de Gorre, au coeur du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin, Natacha et son mari font de leur restaurant un lieu apprécié pour la qualité de ses plats, à base de produits locaux et de saison.

Temps de préparation

15 à 20 minutes

Quand déguster ce plat ?

Ce plat, idéal pour vos repas de Noël, peut également se déguster pendant tout l’automne avec des châtaignes fraîchement récoltées et blanchies dans la plus pure tradition limousine. En utilisant les meilleures conserves locales, ce velouté crémeux et savoureux vous réchauffera aussi pendant l’hiver.

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