David, artisan-pâtissier et ses madeleines

« Cela fait plus de 15 ans que je fabrique « des blondes arédiennes » comme on les appelle ici ; je dois dire que j’ai réussi à recréer le goût des madeleines de mon enfance. Pendant des travaux dans l’arrière boutique, nous avons même trouvé avec M. Ponthier une recette de madeleine 1900 signée « Le cousin Albert», elle était cachée dans le manteau de la cheminée… ».

David la décline dans plusieurs versions sucrées (chocolats noir, au lait, à l’orange, …) ou salées (lardons de cochon cul noir, boudin aux pommes, fromage, …). Il a aussi élaboré avec M. Ponthier la recette d’une petite madeleine, « La Pomminette » ® : « Nous sommes un pays de pommes,  nous avons donc marié deux des stars du terroir : la pomme et la madeleine … mais rien que pour le meilleur …  le plaisir du palais … donc la lune de miel est sans fin ».

Et pour que la lune de miel dure encore et encore, chaque été de juillet à septembre, David fait partager toute sa passion pour la fabrication de madeleines dans le cadre des visites CCI (visites gratuites, inscriptions à l’Office de Tourisme du pays de Saint-Yrieix).