Blotti au pied de la motte castrale de Lastours, où se situe aujourd'hui l'église, le jardin fait le lien entre les éléments historiques que sont la motte, l'église et le château fort. Celui-ci a été conçu pour évoquer l'esprit d'un jardin médiéval en déclinant de façon actuelle les thèmes et les cultures du Xe au XVe siècle. Il est constitué de petits jardins clos : le verger, l'oseraie, le jardin bouquetier, le jardin des simples, le jardin des petits fruits, la roseraie, la vigne, la...