Porc 'Cul-Noir'

Le cochon "Cul-Noir" est une race porcine limousine (dite de Saint-Yrieix) qui occupe depuis plusieurs siècles l'Ouest du Massif-Central. Rustique et peu exigent le porc "Cul Noir" est vigoureux, le mode d'élevage est traditionnel et naturel offrant une viande saine et de très grande qualité gustative. C'est assurément à la consommation des châtaignes qu'est due la saveur très appréciée de la viande et de la blancheur de son lard. Rillettes, grillons, pâtés, boudins, jambon illustrent...